최근 외식업에 대한 경험이 전혀 없는 지인이 외식업소 창업을 앞두고 있어서 염려스러운 마음에 한창 인테리어 공사 중인 현장을 한 번씩 들러보게 된다. 프랜차이즈 가맹점 창업이라면 체인본사가 인테리어 협력업체를 투입해 진행하는 공사이기에 알아서 정해진 도면대로 안정적인 공사 진행을 할 것이기에 아예 관심을 끊었겠지만 개인창업은 경험이 많지 않은 상태에서 인테리어 공사를 할 때는 의외로 놓치기 쉬운 오류들이 자주 발생한다.

개인적으로 바쁜 일정 때문에 목작업이 상당부분 진행된 상태에서 현장에 가보니 이미 여러 종류의 오류들이 발생해 있었다. 이렇듯 경험 부족으로 인한 인테리어 공사 진행시 발생하는 대표적인 오류들을 몇 가지 정리해 보면 다음과 같다. 첫 번째는 인테리어 업체 선정 시 외식업소에 대한 이해와 법규 등에 대한 경험이 풍부한 업체를 선정하는 것이 유리하다. 그래야 예비창업자가 경험 부족으로 인해 놓치기 쉬운 오류들을 인테리어 업체가 역으로 제안해 해결하며 공사가 원만하게 진행될 수 있다.

두 번째는 가스관 공사의 오류를 꼽을 수 있다. 각 테이블로 연결되는 가스관에 대한 법규를 인테리어 업체가 잘못알고 있으면 가스관 공사팀을 목작업 이후에 투입해 가스관 전체를 노출로 시공하는 오류를 범하기 십상이다. 가스관은 도시가스사업법 시행규칙에 의거해 가스배관은 기본적으로 노출을 원칙으로 하나 스테인리스강관, 금속제의 보호관 또는 보호판으로 보호조치한 동관·가스용 금속플렉시블호스를 이음매 없이 설치하는 경우 매설할 수 있도록 규정하고 있기에 이음부분을 용접으로 마감하면 고객들의 눈에 보이지 않도록 매설이 가능하다. 고로 목작업 이전에 전기 배선공사를 할 때 가스관 공사도 우선 진행돼야 한다.

세 번째는 주방의 설계 오류를 꼽을 수 있다. 대표적인 설계 오류는 주방의 규모와 주방집기의 배치에 대한 오류가 가장 흔하다. 주방이 매장 규모나 확정된 메뉴에 비해 작게 설계가 되면 주방기구들을 놓을 자리가 부족하게 된다. 그러다 보면 주방의 조리동선이 흐트러지거나 주방이 아닌 홀로 주방집기들이 밀려나오는 우스꽝스러운 상황이 발생하게 된다. 그래서 정해진 메뉴를 바탕으로 주방에 대한 노하우가 풍부한 전문가들과 협의해 주방의 규모나 주방기기의 배치 등에 대한 논의를 하는 것이 바람직하다.

네 번째는 룸을 만들 때 단체고객을 의식해 룸과 룸 사이를 접이식 칸막이로 시공할 때 방음에 대한 오류를 꼽을 수 있다. 접이식 칸막이는 방음에 취약해 고객들이 룸에 들어온 보람을 없애는 경우가 대부분이다. 언제 올지 모를 단체고객들 때문에 평소에 자주 올 수 있는 룸을 찾는 고객들의 불편을 초래하는 접이식 칸막이 공사는 최소화 될 필요가 있다.

다섯 번째는 전기공사나 각종 배선공사의 오류를 꼽을 수 있다. 매장이나 주방 내 전기용품이나 조명, CCTV, POS, POS프린터, LED포스터 등에 대한 배선도를 사전에 철저하게 검수해 챙기지 않았다가 나중에 생각이 나서 추가를 할 경우에는 전선이 노출되는 경우가 많아져서 인테리어가 깔끔하게 보이지 않게 된다.

여섯 번째는 카운터 크기에 대한 오류다. 카운터는 매장의 규모와 비례해 만드는 것이 가장 이상적이다. 매장은 넓은데 카운터가 좁으면 고객들이 한꺼번에 몰리는 점심시간에 번잡해지기 십상이고 추가 POS장비를 놓기 애매하거나 매장이 작아 보이는 착시현상까지 생기게 된다.

이 모든 오류들은 사전에 도면작업 과정에서 바로 잡을 수 있으나 경험이 부족하면 도면작업 과정에서도 놓치기 쉬운 오류들이다. 고로 본인이 경험이 부족하면 경험이 풍부한 지인이나 전문가의 도움을 받아서 사전에 도면을 섬세하게 검수하고 보완하는 것이 바람직하다. <한국지역산업연구원 원장>